Articles

Selleri användes först som medicin / Arkiv / Aggie Horticulture

selleri användes först som ett läkemedel

selleri (Apium graveolens) tros vara samma växt som selinon, som nämns i Homers Odyssey omkring 850 f.Kr. vårt ord “selleri” kommer från franska selleri, som härrör från det antika grekiska ordet. De gamla romerska namnen, liksom de på många moderna språk, härrör från samma rotord och låter anmärkningsvärt lika. Detta indikerar en ganska ny bred distribution och användning av selleri.

Smallage, en växt som nu odlas i trädgårdar för smakämnen, är tydligen “vild” selleri, växten som har varit känd som selleri i Medelhavsländerna i tusentals år. Vild selleri växer på våta platser över Europa, Medelhavsländerna, Mindre Asien, Kaukasus och sydost mot Himalaya. Det tros ha sitt ursprung i Medelhavsområdet. Kinesiska skrifter från 5: e århundradet efter Kristus nämner det.

Europas “tämjas” den vilda selleri

den äldsta posten av ordet selleri är i en 9: e-talet dikt skriven i Frankrike eller Italien, vilket ger medicinska användningsområden och fördelarna med anläggningen. När dess kultur i trädgårdar inleddes på 16-talet i Italien och Nordeuropa, det var fortfarande en primitiv växt, som smallage, och användes endast för medicinska ändamål.

i Frankrike 1623 användes selleri som mat först. I ungefär hundra år därefter begränsades dess matanvändning till smakämnen. I Frankrike och Italien, i mitten av 17-talet, de små stjälkar och blad ibland äts med en olja dressing.

i slutet av 17th och början av 18th århundraden, i Italien, Frankrike och England, sågs de första bevisen på förbättring av den vilda typen. Trädgårdsmästare fann också att mycket av den alltför starka smaken kunde elimineras, vilket gjorde stjälkarna bättre för salladsanvändning, genom att odla växterna på sensommaren och hösten och sedan hålla dem på vintern.

i mitten av 18th century i Sverige, de rikare familjerna njuter av vintern lyx selleri som hade lagrats i källare. Från och med den tiden sprids dess användning som vi känner den idag snabbt. Vi vet inte vilken grupp europeiska kolonister som förde den till Amerika, eller när, men fyra odlade sorter listades här 1806.

under hela 19-talet i Amerika, England och mycket av Europa trodde man att det var nödvändigt att blanchera den gröna ätbara delen av selleri för att befria den från obehagligt stark smak och grön färg. Detta gjordes genom att banka växterna med jord. Vissa typer, som Pascal och Utah, som förblir gröna när de är redo att äta, anses nu vara av finaste kvalitet.

många så kallade “easy-blanchering” eller “self-blanchering” sorter har dykt upp under de senaste 50 åren. I allmänhet är dessa självblancherande sorter sämre i kvalitet till de bästa gröna sorterna, men kan odlas framgångsrikt under mindre gynnsamma förhållanden för mark och klimat.

selleri, eller rotrotad selleri, är ett slag som bildar en kraftigt förstorad, fast, mer eller mindre globulär kropp strax under markytan. Den används inte rå, men är särskilt lämpad för användning i soppor och grytor.

rotselleri utvecklades från samma vilda arter som var våra nuvarande förbättrade sorter av selleri, och vid ungefär samma tidpunkt. Omkring 1600 gav italienska och schweiziska botaniker de första beskrivningarna av det. Hundra år senare blev det vanligt i Europa, men var knappast känt i England. Det har aldrig blivit mycket populärt i England eller USA, men är en vanlig grönsak över hela Europa.

persilja ansågs förhindra berusning

persilja (Petroselinum sativum) tillhör samma familj som selleri, och dess latinska namn avslöjar ett förhållande till den mycket gamla grekiska selinon som nämns ovan. I den 4: e och 3: e århundraden f.Kr. det grekiska ordet definitivt betydde “persilja.”Den latinska Petroselinum betyder “sten persilja”, med hänvisning till sin vana att växa på steniga platser. Växten är infödd i samma område som selleri.

i motsats till selleri har persilja en lång och bestämd gammal historia som en matväxt. Det var välkänt som ett smakämne och garnering av de gamla grekerna och romarna, som till och med använde det i festliga kransar. Att äta det var tänkt att avvärja berusning!

både den trånga, tätbladiga typen och den breda öppna växande typen beskrevs av Theophrastus i 4th century 13 f.Kr. de krullade och vanliga typerna var vanliga för romarna i 1: a århundradet eller före och i norra Europa på 13-talet.

persilja förmodligen infördes i England från Sardinien 1548. Europeiska kolonister förde den till Amerika på 17-talet.

persilja, som selleri, producerar en” rotrotad ” form, vanligtvis kallad Hamburg persilja, som används på samma sätt som selleri.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.