Articles

Țelina folosită pentru prima dată ca medicament / Arhive / Aggie Horticulture

țelina folosită pentru prima dată ca medicament

țelina (Apium graveolens) este considerată a fi aceeași plantă ca selinon, menționată în Odiseea lui Homer în jurul anului 850 Î.hr. cuvântul nostru “țelină” provine din celeri francez, care este derivat din cuvântul grecesc antic. Vechile nume romane, precum și cele din multe limbi moderne, sunt derivate din același cuvânt rădăcină și sună remarcabil de asemănător. Aceasta indică o distribuție destul de recentă și o utilizare largă a țelinei.

Smallage, o plantă cultivată acum în grădini în scopuri aromatizante, este aparent țelină “sălbatică”, planta cunoscută sub numele de țelină în țările mediteraneene de mii de ani. Țelina sălbatică crește în locuri umede din Europa, țările mediteraneene, Asia Mică, Caucaz și sud-est spre Himalaya. Se crede că are originea în zona mediteraneană. Scrierile chinezești ale secolului 5 după Hristos menționează acest lucru.

europenii au “îmblânzit” țelina sălbatică

cea mai veche înregistrare a cuvântului țelina este într-un poem din secolul al 9-lea scris în Franța sau Italia, oferind utilizările medicinale și meritele plantei. Când cultura sa în grădini a început în secolul al 16-lea în Italia și Europa de Nord, era încă o plantă primitivă, ca smallage, și a fost folosită numai în scopuri medicinale.

în Franța, în 1623, utilizarea țelinei ca hrană a fost înregistrată pentru prima dată. Timp de aproximativ o sută de ani după aceea, consumul său alimentar a fost limitat la arome. În Franța și Italia, până la mijlocul secolului al 17-lea, micile tulpini și frunze erau uneori consumate cu un pansament cu ulei.

la sfârșitul secolului al 17-lea și începutul secolului al 18-lea, în Italia, Franța și Anglia, au fost observate primele dovezi ale îmbunătățirii tipului sălbatic. Grădinarii au descoperit, de asemenea, că o mare parte din aroma prea puternică ar putea fi eliminată, făcând tulpinile mai bune pentru utilizarea salatei, prin creșterea plantelor la sfârșitul verii și toamna, apoi păstrându-le în timpul iernii.

la mijlocul secolului al 18-lea în Suedia, familiile mai bogate se bucurau de luxul de iarnă al țelinei care fusese depozitată în pivnițe. Din acel moment, utilizarea sa așa cum o cunoaștem astăzi s-a răspândit rapid. Nu știm ce grup de coloniști europeni l-au adus în America sau când, dar patru soiuri cultivate au fost enumerate aici în 1806.

de-a lungul secolului al 19-lea în America, Anglia și o mare parte din Europa, se credea că este necesar să se albească porțiunea verde comestibilă de țelină pentru a scăpa de aroma neplăcută puternică și de culoarea verde. Acest lucru a fost realizat prin bancarea plantelor cu sol. Unele tipuri, cum ar fi Pascal și Utah, care rămân verzi atunci când sunt gata de mâncare, sunt acum considerate a fi de cea mai bună calitate.

multe așa-numite soiuri de “albire ușoară” sau “auto-albire” au apărut în ultimii 50 de ani. În general, aceste soiuri de auto-albire sunt inferioare calității celor mai bune soiuri verzi, dar pot fi cultivate cu succes în condiții mai puțin favorabile de sol și climă.

țelina, sau țelina cu rădăcini de nap, este un tip care formează un corp mult mărit, solid, mai mult sau mai puțin globular chiar sub suprafața solului. Nu este folosit crud, dar este potrivit în special pentru utilizarea în supe și tocănițe.

Celeriac a fost dezvoltat din aceleași specii sălbatice ca și soiurile noastre actuale îmbunătățite de țelină și cam în același timp. Aproximativ 1600, botanicii italieni și elvețieni au dat primele descrieri ale acesteia. O sută de ani mai târziu a devenit comună în Europa, dar a fost greu cunoscută în Anglia. Nu a devenit niciodată foarte popular în Anglia sau Statele Unite, dar este o legumă comună în toată Europa.

pătrunjelul a fost gândit pentru a preveni intoxicația

pătrunjelul (Petroselinum sativum) aparține aceleiași familii ca țelina, iar numele său Latin dezvăluie o relație cu selinonul grecesc foarte vechi menționat mai sus. În secolele 4 și 3 î.HR. cuvântul grecesc însemna cu siguranță “pătrunjel.”Petroselinul Latin înseamnă ” pătrunjel de stâncă”, referindu-se la obiceiul său de a crește în locuri stâncoase. Planta este originară din aceeași zonă cu țelina.

spre deosebire de telina, patrunjelul are o lunga si definita istorie antica ca planta alimentara. A fost bine cunoscut ca aromă și garnitură de către vechii greci și romani, care au folosit-o chiar și în ghirlande festive. Mâncarea trebuia să evite intoxicația!

atât tipul aglomerat, cu frunze dense, cât și tipul larg deschis au fost descrise de Theophrastus în secolul al 4-lea 13 î.hr. tipurile ondulate și simple au fost comune romanilor în secolul 1 sau înainte și în Europa de Nord în secolul al 13-lea.

se presupune că pătrunjelul a fost introdus în Anglia din Sardinia în 1548. Coloniștii europeni au adus-o în America în secolul al 17-lea.

pătrunjelul, ca și țelina, produce o formă “înrădăcinată de nap”, denumită în mod obișnuit pătrunjel din Hamburg, care este utilizată în același mod ca țelina.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.