Articles

Selderij voor het eerst gebruikt als medicijn / Archieven / Aggie Horticulture

selderij die voor het eerst werd gebruikt als geneesmiddel

selderij (Apium graveolens) wordt verondersteld dezelfde plant te zijn als selinon, genoemd in Homerus ‘ Odyssee rond 850 v.Chr. De oude Romeinse namen, evenals die in vele moderne talen, zijn afgeleid van hetzelfde stamwoord en klinken opvallend vergelijkbaar. Dit wijst op een vrij recente brede verspreiding en gebruik van selderij.

Smallage, een plant die nu in tuinen wordt geteeld voor smaakdoeleinden, is blijkbaar “wilde” selderij, de plant die in de mediterrane landen al duizenden jaren bekend staat als selderij. Wilde selderij groeit op natte plaatsen in Europa, het Middellandse Zeegebied, Klein-Azië, de Kaukasus en zuidoostwaarts naar de Himalaya. Het is vermoedelijk ontstaan in het Middellandse Zeegebied. Chinese geschriften van de 5e eeuw na Christus vermelden het.

Europeanen “getemd” De Wilde selderij

de oudste vermelding van het woord knolselderij is in een 9e-eeuws gedicht geschreven in Frankrijk of Italië, het geven van de medicinale toepassingen en verdiensten van de plant. Toen zijn cultuur in tuinen in de 16e eeuw in Italië en Noord-Europa begon, was het nog een primitieve plant, net als smallage, en werd alleen gebruikt voor medicinale doeleinden.

in Frankrijk werd in 1623 het gebruik van selderij als voedsel voor het eerst geregistreerd. Gedurende ongeveer honderd jaar daarna was het gebruik van voedsel beperkt tot smaakstoffen. In Frankrijk en Italië, tegen het midden van de 17e eeuw, werden de kleine stengels en bladeren soms gegeten met een oliedressing.

in de late 17e en vroege 18e eeuw werden in Italië, Frankrijk en Engeland de eerste bewijzen van verbetering van het wilde type gezien. Tuinders vonden ook dat veel van de te sterke smaak kan worden geëlimineerd, waardoor de stengels beter voor salade gebruik, door het kweken van de planten in de late zomer en herfst, dan houden ze in de winter.Tegen het midden van de 18e eeuw genoten de rijkere families in Zweden de winterse luxe van selderij die in kelders was opgeslagen. Vanaf die tijd verspreidde het gebruik zoals we het vandaag kennen zich snel. We weten niet welke groep Europese kolonisten het naar Amerika brachten, of wanneer, maar vier gecultiveerde variëteiten werden hier vermeld in 1806.Gedurende de 19e eeuw werd het in Amerika, Engeland en een groot deel van Europa noodzakelijk geacht om het groene eetbare deel van selderij te blancheren om het te ontdoen van onaangenaam sterke smaak en groene kleur. Dit werd gedaan door het bankieren van de planten met grond. Sommige soorten, zoals Pascal en Utah, die groen blijven als ze klaar zijn om te eten, worden nu beschouwd als van de beste kwaliteit.

in de afgelopen 50 jaar zijn veel zogenaamde “easy-blanching”-of “self-blanching” – variëteiten verschenen. Over het algemeen zijn deze zelfblancherende soorten inferieur in kwaliteit aan de beste groene variëteiten, maar kunnen ze met succes worden gekweekt onder minder gunstige bodem-en klimaatomstandigheden.

knolselderij, of knolselderij met raapwortel, is een soort die een sterk vergroot, vast, min of meer bolvormig lichaam vormt net onder het bodemoppervlak. Het wordt niet rauw gebruikt, maar is vooral geschikt voor gebruik in soepen en stoofschotels.

knolselderij werd ontwikkeld uit dezelfde wilde soorten als onze huidige verbeterde variëteiten van selderij, en op ongeveer hetzelfde moment. Rond 1600 gaven Italiaanse en Zwitserse botanici de eerste beschrijvingen ervan. Honderd jaar later werd het algemeen in Europa, maar was in Engeland nauwelijks bekend. Het is nooit populair geworden in Engeland of de Verenigde Staten, maar is een gemeenschappelijke groente in heel Europa.Peterselie (Petroselinum sativum) behoort tot dezelfde familie als selderij, en de Latijnse naam onthult een relatie met het zeer oude Griekse selinon dat hierboven werd genoemd. In de 4e en 3e eeuw voor Christus betekende het Griekse woord zeker ” peterselie.”Het Latijnse Petroselinum betekent” rots peterselie, ” verwijzend naar zijn gewoonte om te groeien in rotsachtige plaatsen. De plant komt oorspronkelijk uit hetzelfde gebied als selderij.

in tegenstelling tot selderij heeft peterselie een lange en duidelijke oude geschiedenis als voedselplant. Het stond bekend als een smaakstof en garnering door de oude Grieken en Romeinen, die het zelfs in feestelijke slingers gebruikten. Het eten was bedoeld om intoxicatie af te weren!

zowel de overvolle, dichtbladige type als de brede open-groeiende type werden beschreven door Theophrastus in de 4e eeuw 13 v. Chr. de gekrulde en vlakke types waren gemeenschappelijk voor de Romeinen in de 1e eeuw of daarvoor en in Noord-Europa in de 13e eeuw.Peterselie zou in 1548 vanuit Sardinië in Engeland zijn binnengebracht. Europese kolonisten brachten het naar Amerika in de 17e eeuw.

peterselie produceert, net als selderij, een “raap-gewortelde” vorm, gewoonlijk Hamburgse peterselie genoemd, die op dezelfde manier wordt gebruikt als knolselderij.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.