Articles

Vitenskap fredag

 design av skrivemaskin med tekst 'science diction' Science Diction Er en bite-sized podcast om ord—og vitenskapshistoriene bak dem. Abonner uansett hvor du får podcaster, og registrer deg for vårt nyhetsbrev.

Første Kjente Bruk: Rundt 1580

Denne uken vil folk rundt om i verden åpne hjerteformede bokser med” gudens mat ” plassert i crepepapir inni. Men det tok mye vitenskapelig og antropologisk arbeid for å avdekke opprinnelsen til både den smakfulle oppskriften og ordet sjokolade—som noen antropologer hevder er Et Innfødt ord som ikke Har Blitt Anglicisert.

Bønnen Bak Stolpene

“Hvis kakaoens historie var en 24-timers syklus, ville de blanke sjokoladebarene vi elsker og konfektene vi elsker bare ta noen få sekunder,” sa kulinarisk historiker Maricel Presilla til The Slow Melt podcast.

 gammel timey skisse av røde og grønne teksturerte blader
Fruiting cacao gren. Kreditt: Wellcome Collection

den lange historien begynner med domestisering av kakao, bønnen som brukes til å lage kakao og sjokolade. Bare i fjor oppdaget forskere gjenværende spor AV DNA Fra Theobroma kakao i keramiske kar fra Amazonasbassenget. Skipene dateres tilbake til omtrent 3000 F. KR., mer enn 1500 år tidligere enn tidligere antatt.

det antas vanligvis at kakao ble brukt til drikkevarer, men det er for enkelt av en forklaring, sier Carla D. Martin.

Martin er antropolog Ved Harvard University, og grunnlegger Og administrerende direktør For Fine Cacao and Chocolate Institute. Ja, gamle mennesker drakk det. Men bønnene ble også brukt som smakstilsetning for andre matvarer, og som rituelle tilbud. De ble også brukt som valuta I Nicaragua, Mexico Og koloniale Guatemala (Som nå Er I Dag El Salvador). Urfolk Pipil folk I Izalcos, en region I El Salvador, selv gjorde unna med andre handel elementer som fjær, og brukt kakao som sin eneste valuta. Andre regioner fulgte ledelsen, og “Det er Som Izalcos ble Sveitsiske bankfolk,” sier Kathryn Sampeck, en antropolog Ved Illinois State University. I sin forskning oppdaget Sampeck at da kakaoproduksjonen gikk ned andre steder i løpet av de tidlige 1500-tallet, produserte Izalcos “astronomiske” mengder av bønnen.

“jeg har gjort noen analyser som ser på produksjonsnivåene i denne regionen som sammenligner den med andre steder, og det er gal,” Sier Sampeck. “Ut av denne porten, 1,2 milliarder kakaobønner per år i et spenn på minst 15 år-og det er lovlig handel—”Fordi kakao var deres eneste valuta, da Sampeck undersøkte finansielle poster fra regionen, fant hun bevis på ekstrem inflasjon på grunn av megaproduksjonen av bønnen.”

gulnet tresnitt av en mann i klassiske Europeiske klær sliping bønner på en flat plattform
en mann I Europeisk kjole sliping kakao bønner. Kreditt: Wellcome Collection

Prisene i Izalcos var minst tre ganger så mye som de nest høyeste kakaoprodusentene, og noen ganger så mye som ti ganger beløpet. “Så når jeg sier når jeg sier “astronomisk”, mener jeg det er virkelig forbløffende hva dette lille stedet produserte,” sier hun.

da spanjolene kom til Det Som Nå Er Mellom-Amerika, var de også raske til å akseptere kakao som offisiell betaling, og til Og med brakte den tilbake Til Spania og innlemmet den i sitt eget monetære system for en tid.

“hadde disse store metallmyntene, og hvis de trengte å gjøre endringer for å kjøpe en tomat eller noe lite, var den eneste måten å gjøre forandring på å få ut en kniv og skjære ut en del av det,” sier Martin. “Det var helt upraktisk.”

det var denne oppfattede verdien som ga kakao og sjokolade et ben opp på achiote eller andre ingredienser fra Amerika. Faktisk fungerte kakao som liten forandring i Izalcos så sent som i Det 19.århundre.

Fra Kakao Til Sjokolade

Rundt 1580, ordet sjokolade dukket opp i Både Europeiske og Meksikanske tekster, sier Sampeck. Og det var ikke bare et annet navn for kakao-Det Var Pipils Innfødte nahuatord som spesifikt refererte til Den Spesielle drikken Til Izalcos, der de første prototypeoppskrifter for det vi kaller sjokolade dukket opp.

“jeg tenker på det som et fenomen som buffalo chicken wings eller Q-tips eller noe sånt, ” sier Sampeck, ” hvor det er denne typen merkevarebygging som skjer i det 16. århundre rundt 1580 som virkelig identifiserte at ordet for en typisk lokal drink begynner å bli navnet på for frøet og til og med et tre og alt det. Det blir mye mer generalisert.”

som kakao popularitet eksploderte over hele verden, eksploderte ordet For Pipils spesielle drikke i koloniale og transatlantiske markeder, sier hun.

 etsing av stor gruppe mennesker som danser og drikker fra kar i bølgende åser
en 1519 tresnitt som viser Indianere som danser og drikker kakao (nedre høyre hjørne). Bilde gjengitt Av John Carter Brown Library Ved Brown University

Men Ifølge Sampeck, ordet Aldri Anglicized. “Det er et av ordene som aldri har blitt oversatt… Hver dag, over hele verden, snakker Folk Nahuat,” sier hun. (Sampeck bemerker at det er lærde og lingvister som hevder at ordet er en blanding av Urfolksspråk, eller at det har En Maya-rot. Men Det Var Pipil folk som snakket ordet på den tiden at det ble vedtatt i andre språk.)

” jeg tror en av de vanligste troene er at sjokolade er Noe Europeisk i naturen, ” sier Carla Martin. “Men hva vår forskning virkelig har vist er at sjokolade faktisk Er En Innfødt matvare som har erobret hjerter og sinn i verden. Så, når vi bruker sjokolade, bruker vi noe som virkelig ble designet i Amerika, Av Urfolkene I Amerika—og det er virkelig unikt.”

Choc Full Av Vitenskap

mellom den første domestiseringen av kakao og i dag har forskere og sjokoladeprodusenter vitenskapelig utviklet sjokolade til smak og følelse—enda bedre for våre ganer.

“Folk liker sjokolade av mange grunner som de kanskje ikke direkte tenker på,” fortalte Matforsker Richard Ludesher Science fredag i 2014. “De tenker på smaken av sjokolade. De tenker på søtheten av sjokolade. Men en ekstremt viktig egenskap av sjokolade er dens tekstur, og dens egenskap å være hard ved romtemperatur og likevel helt smeltende i munnen.”

at smelte-i-din-munn eiendom, overraskende, kommer ned til krystaller. Sjokolade er et krystallinsk fast stoff, noe som betyr at dets molekyler, atomer og ioner virker sammen i et ordnet mønster og har en flat overflate. Å lage disse krystallformasjonene er en del av kunsten å lage sjokolade.

først slår sjokoladeprodusenter kakaobønner inn i en sjokoladevæske. Når kakaopartikler er suspendert i at brennevin, godteri beslutningstakere legge andre ingredienser, som sukker. Deretter blander de hele smeltevæsken sammen for å redusere størrelsen på partikler og frigjøre smaker og syrer som er innebygd i den. Denne prosessen er viktig for å smake sjokoladen, men det etterlater kakaosmør ustabil. For å rette opp det, oppvarmer chocolatiers sakte blandingen til et punkt som smelter bort alle uønskede krystallformasjoner, men etterlater de som er nødvendige for stabilisering.

” Sjokolade bør ha et bestemt utseende til Det, har en glans og en glans til det. Det må ha et blunk, og det må ha riktig munnfølelse,” sier Ludescher. “Det du har er en ganske komplisert ting . Og når du legger den i munnen din, og du venter lenge nok – hvis du ikke er utålmodig-vil den smelte tilbake til den brennevin og frigjøre all smaken.”

Kilder Og Videre Lesning:

  • Spesiell takk Til Carla D. Martin Og Kathryn Sampeck
  • “bruk Og domestisering Av Theobroma kakao under midten Av Holocene i Øvre Amazonas” (Naturøkologi og Evolusjon)
  • “Den Dype Opprinnelsen: Latin-Amerika” (The Slow Melt Podcast, Episode 8)
  • “Historien Om Ordet For Kakao i det gamle mesoamerica” (ancient mesoamerica)
  • “Den Bitre Og Søte Av Sjokolade I Europa” (Socio.hu: Den Sosiale Betydningen Av Mat: Spesialutgave På engelsk Nr. 3)
  • Choc Full Av Vitenskap (Vitenskap fredag)

Møt Forfatteren

Johanna Mayer

Om Johanna Mayer

@yohannamayer

Johanna Mayer er en podcast produsent og vert For Science Diction Fra Science Friday. Når hun ikke jobber, baker hun sannsynligvis en fruktpai. Cherry er hennes spesialitet, men hun pisker opp en slem rabarbra streusel også.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.