Articles

Zeller először gyógyszerként használták / Levéltár / Aggie Kertészet

zeller először gyógyszerként használták

zeller (Apium graveolens) úgy gondolják, hogy ugyanaz a növény, mint a selinon, amelyet Homérosz Odüsszeiájában említenek KR.e. 850 körül a “zeller” szó a francia zellerből származik, amely az ókori görög szóból származik. A régi római nevek, csakúgy, mint sok modern nyelvben, ugyanabból a gyökér szóból származnak, és rendkívül hasonlónak hangzanak. Ez a zeller meglehetősen közelmúltbeli széles körű elterjedését és használatát jelzi.

a Smallage, egy növény, amelyet most kertekben termesztenek ízesítés céljából, nyilvánvalóan “vad” zeller, az a növény, amelyet a mediterrán országokban évezredek óta zellerként ismernek. A vadzeller nedves helyeken nő Európa, a mediterrán területek, Kis-Ázsia, a Kaukázus, délkelet felé a Himalája felé. Úgy gondolják, hogy a Földközi-tenger térségéből származik. A Krisztus utáni 5.századi kínai írások említik.

az európaiak “megszelídítették” a Vadzellert

a zeller szó legrégebbi feljegyzése egy 9.századi versben található, amelyet Franciaországban vagy Olaszországban írtak, megadva a növény gyógyászati felhasználását és érdemeit. Amikor a kertkultúra a 16. században kezdődött Olaszországban és Észak-Európában, még mindig primitív növény volt, mint a kicsiny, és csak gyógyászati célokra használták.

Franciaországban 1623-ban először feljegyezték a zeller élelmiszerként való felhasználását. Ezt követően körülbelül száz évig élelmiszer-felhasználása az aromákra korlátozódott. Franciaországban és Olaszországban a 17. század közepére a kis szárakat és leveleket néha olajos öntettel fogyasztották.

a 17.század végén és a 18. század elején Olaszországban, Franciaországban és Angliában látták az első bizonyítékot a vad típus fejlődésére. A kertészek azt is megállapították, hogy a túl erős íz nagy része kiküszöbölhető, így a szárak jobban használhatók a saláta használatához, a növények nyár végén és ősszel történő termesztésével, majd télen tartásával.

Svédországban a 18.század közepére a gazdagabb családok élvezték a pincékben tárolt zeller téli luxusát. Ettől az időtől kezdve a használata, ahogy ma ismerjük, gyorsan elterjedt. Nem tudjuk, hogy az európai gyarmatosítók melyik csoportja hozta Amerikába, vagy mikor, de négy termesztett fajtát soroltak fel itt 1806-ban.

a 19.században Amerikában, Angliában és Európa nagy részén úgy gondolták, hogy a zeller zöld ehető részét el kell blansírozni, hogy megszabaduljon a kellemetlenül erős íztől és a zöld színtől. Ez úgy történt, hogy a növényeket talajjal bankosították. Néhány fajta, mint a Pascal és a Utah, amelyek zöldek maradnak, amikor készen állnak az evésre, most a legjobb minőségűnek tekintik.

az elmúlt 50 évben számos úgynevezett “könnyen blanching” vagy “self-blanching” fajta jelent meg. Általában ezek a self-blanching fajták rosszabb minőségűek, mint a legjobb zöld fajták, de sikeresen termeszthetők kevésbé kedvező talaj-és éghajlati körülmények között.

a zeller vagy a fehérrépa gyökerű zeller olyan fajta, amely nagymértékben megnagyobbodott, szilárd, többé-kevésbé gömb alakú testet képez közvetlenül a talaj felszíne alatt. Nem használják nyersen, de különösen alkalmas levesek és pörköltek készítésére.

a zellert ugyanabból a vadon élő fajból fejlesztették ki, mint a jelenlegi továbbfejlesztett zellerfajtákat, és körülbelül ugyanabban az időben. 1600 körül olasz és svájci botanikusok írták le először. Száz évvel később Európában általánossá vált, de Angliában alig ismert. Soha nem vált nagyon népszerűvé Angliában vagy az Egyesült Államokban, de egész Európában elterjedt zöldség.

úgy gondolták, hogy a petrezselyem megakadályozza a mérgezést

a petrezselyem (Petroselinum sativum) ugyanabba a családba tartozik, mint a zeller, Latin neve pedig összefüggést mutat a fent említett nagyon régi görög selinonnal. A 4. és 3. században a görög szó határozottan azt jelentette: “petrezselyem.”A Latin Petroselinum jelentése “szikla petrezselyem”, utalva arra a szokására, hogy sziklás helyeken növekszik. A növény ugyanazon a területen őshonos, mint a zeller.

a zellerrel ellentétben a petrezselyemnek hosszú és határozott őstörténete van élelmiszernövényként. Az ókori görögök és rómaiak jól ismerték ízesítőként és köretként, akik még ünnepi füzérekben is használták. Az evés állítólag elhárította a mérgezést!

mind a zsúfolt, sűrű levelű típus és a széles nyílt növésű típus írta le Theophrastus a 4. században 13 B. C. A hullámos és sima típusok közösek voltak a rómaiak az 1.században vagy azt megelőzően és Észak-Európában a 13. században.

a petrezselymet állítólag 1548-ban hozták be Angliába Szardíniáról. Az európai gyarmatosítók a 17.században hozták Amerikába.

a petrezselyem, akárcsak a zeller, “fehérrépa-gyökerű” formát hoz létre, amelyet általában Hamburgi petrezselyemnek neveznek, amelyet ugyanúgy használnak, mint a zellert.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.