Articles

Selleri käytetään ensin lääkkeenä / arkisto | Aggie puutarhaviljely

selleriä käytettiin ensimmäisen kerran lääkkeenä

sellerin (Apium graveolens) uskotaan olevan sama kasvi kuin Homeroksen Odysseiassa mainittu Selinon noin 850 eaa. Vanhat roomalaiset nimet, kuten myös monissa nykykielissä esiintyvät nimet, ovat peräisin samasta kantasanasta ja kuulostavat huomattavan samanlaisilta. Tämä kertoo sellerin melko tuoreesta laajasta levinneisyydestä ja käytöstä.

Smallage, nykyisin puutarhoissa maustetarkoituksiin viljelty kasvi, on ilmeisesti “villiselleri”, joka on Välimeren maissa tunnettu sellerinä jo tuhansia vuosia. Villiselleri kasvaa kosteilla paikoilla Euroopassa, Välimeren maissa, Vähässä-Aasiassa, Kaukasuksella ja kaakkoon kohti Himalajaa. Sen uskotaan olevan peräisin Välimeren alueelta. Kiinalaiset kirjoitukset 5. vuosisadalla Kristuksen jälkeen mainitsevat sen.

eurooppalaiset “kesyttivät” Villisellerin

vanhin merkintä sanasta selleri on Ranskassa tai Italiassa kirjoitetussa 800-luvun runossa, jossa kerrotaan kasvin lääkinnällisistä käyttötarkoituksista ja ansioista. Kun sen puutarhakulttuuri alkoi 1500-luvulla Italiassa ja Pohjois-Euroopassa, se oli vielä alkeellinen kasvi, kuten pienikasvuisuus, ja sitä käytettiin vain lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Ranskassa kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1623 sellerin käyttö ravintona. Sen jälkeen sen ravintokäyttö rajoittui noin sadan vuoden ajan aromeihin. Ranskassa ja Italiassa syötiin 1600-luvun puolivälissä joskus pieniä varsia ja lehtiä öljykastikkeella.

1600-luvun lopulla ja 1700-luvun alussa Italiassa, Ranskassa ja Englannissa nähtiin ensimmäiset todisteet luonnonvaraisen tyypin parantumisesta. Puutarhurit havaitsivat myös, että suuri osa liian voimakkaasta mausta voitiin poistaa, jolloin varret voitiin tehdä paremmiksi salaattikäyttöön kasvattamalla kasvit loppukesällä ja syksyllä ja pitämällä ne sitten talvella.

1700-luvun puoliväliin tultaessa Ruotsissa varakkaammat suvut saivat nauttia kellareihin varastoidun sellerin talviaikaisesta ylellisyydestä. Siitä lähtien sen käyttö sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme levisi nopeasti. Emme tiedä, mikä ryhmä eurooppalaisia siirtolaisia toi sen Amerikkaan, tai milloin, mutta neljä viljeltyä lajiketta oli lueteltu tässä vuonna 1806.

koko 1800-luvun Amerikassa, Englannissa ja suuressa osassa Eurooppaa uskottiin tarpeelliseksi valkaista sellerin vihreä syötävä osa epämiellyttävän voimakkaan maun ja vihreän värin poistamiseksi. Tämä tehtiin panemalla kasvit mullalla. Joitakin lajeja, kuten Pascalia ja Utahia, jotka pysyvät vihreinä, kun ne ovat valmiita syötäviksi, pidetään nykyään parhaimman laatuisina.

viimeisten 50 vuoden aikana on ilmestynyt monia niin sanottuja “helposti blanching”-tai “self blanching”-lajikkeita. Yleensä nämä itse vaalentuvat lajit ovat laadultaan huonompia kuin parhaat vihreät lajikkeet, mutta niitä voidaan kasvattaa menestyksekkäästi epäsuotuisammissa maaperän ja ilmaston olosuhteissa.

mukulaselleri eli naurisjuuriselleri on laji, joka muodostaa huomattavasti laajentuneen, kiinteän, enemmän tai vähemmän pallomaisen rungon aivan maan pinnan alle. Sitä ei käytetä raakana, vaan se soveltuu erityisesti keittoihin ja muhennoksiin.

mukulaselleri kehitettiin samoista luonnonvaraisista lajeista kuin nykyiset parannellut sellerilajikkeemme, ja suunnilleen samaan aikaan. Vuoden 1600 tienoilla italialaiset ja sveitsiläiset kasvitieteilijät antoivat siitä ensimmäiset kuvaukset. Sata vuotta myöhemmin se oli yleistymässä Euroopassa, mutta Englannissa sitä ei juuri tunnettu. Se ei ole koskaan tullut erittäin suosittu Englannissa tai Yhdysvalloissa, mutta on yleinen vihannes kaikkialla Euroopassa.

persiljan ajateltiin ehkäisevän päihtymistä

persilja (Petroselinum sativum) kuuluu samaan sukuun sellerin kanssa, ja sen latinankielinen nimi paljastaa yhteyden edellä mainittuun hyvin vanhaan kreikkalaiseen selinoniin. 400-ja 300-luvuilla eKr. kreikkalainen sana tarkoitti ehdottomasti ” persiljaa.”Latinankielinen Petroselinum tarkoittaa “kivipersiljaa”, viitaten sen tapaan kasvaa kivisillä paikoilla. Kasvi on kotoisin samalta alueelta kuin selleri.

toisin kuin sellerillä, persiljalla on pitkä ja selvä muinaishistoria ravintokasvina. Antiikin kreikkalaiset ja roomalaiset tunsivat sen mausteena ja koristeena, ja he käyttivät sitä jopa juhlaseppeleissä. Sen syömisen piti torjua päihtymys!

sekä ahtaan, tiheälehtisen tyypin että leveän avokasvuisen tyypin kuvasi Theofrastos 300-luvulla 13 EKR.käpertyneet ja tasankomaiset tyypit olivat yleisiä roomalaisilla 1000-luvulla tai sitä ennen ja Pohjois-Euroopassa 1200-luvulla.

persiljaa tuotiin Englantiin oletettavasti Sardiniasta vuonna 1548. Eurooppalaiset siirtolaiset toivat sen Amerikkaan 1600-luvulla.

persilja tuottaa sellerin tavoin “nauriinjuurista” muotoa, jota kutsutaan yleisesti Hampurin persiljaksi, jota käytetään samaan tapaan kuin mukulaselleriä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.