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Sellerie zuerst als Medizin verwendet / Archiv / Aggie Horticulture

Sellerie zuerst als Medizin verwendet

Es wird angenommen, dass Sellerie (Apium graveolens) die gleiche Pflanze wie Selinon ist, die in Homers Odyssee um 850 v.Chr. erwähnt wird. Die alten römischen Namen, sowie die in vielen modernen Sprachen, sind aus dem gleichen Wurzelwort abgeleitet und klingen bemerkenswert ähnlich. Dies deutet auf eine relativ breite Verbreitung und Verwendung von Sellerie hin.

Smallage, eine Pflanze, die heute in Gärten zu Aromazwecken angebaut wird, ist anscheinend “wilder” Sellerie, die Pflanze, die in den Mittelmeerländern seit Tausenden von Jahren als Sellerie bekannt ist. Wilder Sellerie wächst an feuchten Orten in ganz Europa, den Mittelmeerländern, Kleinasien, dem Kaukasus und Südosten in Richtung Himalaya. Es wird angenommen, dass es aus dem Mittelmeerraum stammt. Chinesische Schriften des 5. Jahrhunderts nach Christus erwähnen es.

Europäer “zähmten” den wilden Sellerie

Die älteste Aufzeichnung des Wortes Sellerie ist in einem Gedicht aus dem 9. Jahrhundert, das in Frankreich oder Italien geschrieben wurde und die medizinischen Verwendungen und Vorzüge der Pflanze angibt. Als seine Kultur in Gärten im 16.Jahrhundert in Italien und Nordeuropa begann, war es noch eine primitive Pflanze, wie Smallage, und wurde nur für medizinische Zwecke verwendet.

In Frankreich wurde 1623 erstmals Sellerie als Lebensmittel verwendet. Etwa hundert Jahre lang war seine Verwendung als Lebensmittel auf Aromen beschränkt. In Frankreich und Italien wurden die kleinen Stängel und Blätter Mitte des 17.Jahrhunderts manchmal mit einem Öldressing gegessen.

Im späten 17. und frühen 18.Jahrhundert wurden in Italien, Frankreich und England die ersten Anzeichen einer Verbesserung des Wildtyps beobachtet. Gärtner fanden auch heraus, dass ein Großteil des zu starken Geschmacks beseitigt werden konnte, wodurch die Stängel besser für den Salatgebrauch geeignet waren, indem die Pflanzen im Spätsommer und Herbst gezüchtet und dann bis in den Winter hinein aufbewahrt wurden.

Mitte des 18.Jahrhunderts genossen in Schweden die wohlhabenderen Familien den winterlichen Luxus von Sellerie, der in Kellern gelagert worden war. Von diesem Zeitpunkt an verbreitete sich seine Verwendung, wie wir sie heute kennen, schnell. Wir wissen nicht, welche Gruppe europäischer Kolonisten es nach Amerika brachte oder wann, aber vier kultivierte Sorten wurden hier 1806 aufgeführt.

Während des gesamten 19.Jahrhunderts glaubte man in Amerika, England und weiten Teilen Europas, dass es notwendig war, den grünen essbaren Teil des Selleries zu blanchieren, um ihn von unangenehm starkem Geschmack und grüner Farbe zu befreien. Dies geschah, indem die Pflanzen mit Erde bedeckt wurden. Einige Arten, wie Pascal und Utah, die grün bleiben, wenn sie zum Essen bereit sind, gelten heute als von bester Qualität.

In den letzten 50 Jahren sind viele sogenannte “leicht blanchierende” oder “selbst blanchierende” Sorten aufgetaucht. Im Allgemeinen sind diese selbstblanchierenden Sorten qualitativ den besten grünen Sorten unterlegen, können jedoch unter ungünstigeren Boden- und Klimabedingungen erfolgreich angebaut werden.

Knollensellerie oder Rübensellerie ist eine Art, die direkt unter der Bodenoberfläche einen stark vergrößerten, festen, mehr oder weniger kugeligen Körper bildet. Es wird nicht roh verwendet, sondern eignet sich besonders für Suppen und Eintöpfe.

Knollensellerie wurde aus denselben wilden Arten entwickelt wie unsere heutigen verbesserten Selleriesorten und ungefähr zur gleichen Zeit. Um 1600 gaben italienische und Schweizer Botaniker die ersten Beschreibungen. Hundert Jahre später wurde es in Europa üblich, war aber in England kaum bekannt. Es ist in England oder den Vereinigten Staaten nie sehr beliebt geworden, aber es ist ein gemeinsames Gemüse in ganz Europa.

Petersilie soll Vergiftungen vorbeugen

Petersilie (Petroselinum sativum) gehört zur selben Familie wie Sellerie, und ihr lateinischer Name zeigt eine Beziehung zu dem oben erwähnten sehr alten griechischen Selinon. Im 4. und 3. Jahrhundert v.Chr. bedeutete das griechische Wort definitiv “Petersilie.” Das lateinische Petroselinum bedeutet “Steinpetersilie” und bezieht sich auf seine Gewohnheit, an felsigen Orten zu wachsen. Die Pflanze stammt aus dem gleichen Gebiet wie Sellerie.

Im Gegensatz zu Sellerie hat Petersilie eine lange und definitive alte Geschichte als Nahrungspflanze. Es war bekannt als Aroma und Garnierung von den alten Griechen und Römern, die es sogar in festlichen Girlanden verwendeten. Das Essen sollte den Rausch abwehren!

Sowohl der überfüllte, dichtblättrige Typ als auch der breite, offen wachsende Typ wurden von Theophrastus im 4. Jahrhundert 13 v. Chr. beschrieben. Die gekräuselten und einfachen Typen waren den Römern im 1. Jahrhundert oder zuvor und in Nordeuropa im 13. Jahrhundert üblich.

Petersilie wurde angeblich 1548 von Sardinien nach England eingeführt. Europäische Kolonisten brachten es im 17.

Petersilie produziert wie Sellerie eine “Rübenwurzel” -Form, die gemeinhin als Hamburger Petersilie bezeichnet wird und auf die gleiche Weise wie Knollensellerie verwendet wird.

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