Articles

Selleri først brugt som medicin / arkiver / Aggie Horticulture

selleri først brugt som medicin

selleri (Apium graveolens) menes at være den samme plante som selinon, nævnt i Homers Odyssey omkring 850 f.kr. vores ord “selleri” kommer fra det franske knoldselleri, som er afledt af det antikke græske ord. De gamle romerske navne, såvel som dem på mange moderne sprog, stammer fra det samme rodord og lyder bemærkelsesværdigt ens. Dette indikerer en ret nylig bred fordeling og anvendelse af selleri.

Smallage, en plante, der nu dyrkes i haver til aromastoffer, er tilsyneladende “vild” selleri, den plante, der har været kendt som selleri i Middelhavslandene i tusinder af år. Vild selleri vokser på våde steder over Europa, Middelhavslandene, Lilleasien, Kaukasus og sydøst mod Himalaya. Det menes at have sin oprindelse i Middelhavsområdet. Kinesiske skrifter fra det 5.århundrede efter Kristus nævner det.

europæere “tæmmet” det vilde selleri

den ældste optegnelse af ordet knoldselleri er i et digt fra det 9.århundrede skrevet i Frankrig eller Italien, der giver plantens medicinske anvendelser og fordele. Da dens kultur i haver blev påbegyndt i det 16.århundrede i Italien og Nordeuropa, var det stadig en primitiv plante, som smallage, og blev kun brugt til medicinske formål.

i Frankrig i 1623 blev brugen af selleri som mad først registreret. I omkring hundrede år derefter var dets fødevarebrug begrænset til aromaer. I Frankrig og Italien, i midten af det 17.århundrede, blev de små stilke og blade undertiden spist med en olieforbinding.

i slutningen af det 17.Og det tidlige 18. århundrede, i Italien, Frankrig og England, blev set de første beviser for forbedring af den vilde type. Gartnere fandt også, at meget af den for stærke smag kunne elimineres, hvilket gjorde stilkene bedre til salatbrug ved at dyrke planterne i sensommeren og efteråret og derefter holde dem om vinteren.

i midten af det 18.århundrede i Sverige nød de rigere familier vinterens luksus af selleri, der var blevet opbevaret i kældre. Fra den tid spredte brugen, som vi kender den i dag, sig hurtigt. Vi ved ikke, hvilken gruppe europæiske kolonister bragte det til Amerika, eller hvornår, men fire dyrkede sorter blev opført her i 1806.

gennem det 19.århundrede i Amerika, England og store dele af Europa blev det anset for nødvendigt at blanchere den grønne spiselige del af selleri for at befri den for ubehageligt stærk smag og grøn farve. Dette blev gjort ved at banke planterne med jord. Nogle slags, som Pascal og Utah, der forbliver grønne, når de er klar til at spise, anses nu for at være af den fineste kvalitet.

mange såkaldte “letblanchering” eller “selvblanchering” sorter har dukket op i de sidste 50 år. Generelt er disse selvblancherende Sorter dårligere i kvalitet til de bedste grønne sorter, men kan dyrkes med succes under mindre gunstige betingelser for jord og klima.

knoldselleri eller rodselleri er en slags, der danner en stærkt forstørret, solid, mere eller mindre kugleformet krop lige under jordoverfladen. Det bruges ikke rå, men er især velegnet til brug i supper og gryderetter.

knoldselleri blev udviklet af de samme vilde arter som vores nuværende forbedrede sorter af selleri, og på omtrent samme tid. Omkring 1600 gav italienske og svenske botanikere de første beskrivelser af det. Hundrede år senere blev det almindeligt i Europa, men var næppe kendt i England. Det er aldrig blevet meget populært i England eller USA, men er en almindelig grøntsag over hele Europa.

persille blev anset for at forhindre forgiftning

persille (Petroselinum sativum) tilhører samme familie som selleri, og dets latinske navn afslører et forhold til den meget gamle græske selinon nævnt ovenfor. I det 4.og 3. århundrede f. kr. betød det græske ord bestemt “persille.”Den latinske Petroselinum betyder “rock persille”, der henviser til sin vane med at vokse på stenede steder. Planten er hjemmehørende i samme område som selleri.

i modsætning til selleri har persille en lang og bestemt gammel historie som fødevareplante. Det var kendt som en aroma og garnering af de gamle grækere og romere, der endda brugte det i festlige kranser. Spise det skulle afværge forgiftning!

både den overfyldte, tætbladede type og den brede åbne voksende type blev beskrevet af Theophrastus i det 4.århundrede 13 F. kr. de krøllede og almindelige typer var fælles for romerne i det 1. århundrede eller før og i Nordeuropa i det 13. århundrede.

persille blev angiveligt introduceret i England fra Sardinien i 1548. Europæiske kolonister bragte det til Amerika i det 17.århundrede.

persille, som selleri, producerer en “næse-rodfæstet” form, almindeligvis kaldet Hamburg persille, som bruges på samme måde som knoldselleri.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.