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Céleri Utilisé pour la première fois comme médicament

Le céleri (Apium graveolens) serait la même plante que sélinon, mentionnée dans l’Odyssée d’Homère vers 850 av.J.-C. Notre mot “céleri” vient du céleri français, qui est dérivé du mot grec ancien. Les anciens noms romains, ainsi que ceux de nombreuses langues modernes, sont dérivés du même mot racine et sonnent remarquablement similaires. Cela indique une large distribution et une utilisation assez récentes du céleri.

Smallage, une plante maintenant cultivée dans les jardins à des fins aromatisantes, est apparemment le céleri “sauvage”, la plante connue sous le nom de céleri dans les pays méditerranéens depuis des milliers d’années. Le céleri sauvage pousse dans les endroits humides de l’Europe, des terres méditerranéennes, de l’Asie mineure, du Caucase et du sud-est vers l’Himalaya. On pense qu’il est originaire de la région méditerranéenne. Les écrits chinois du 5ème siècle après le Christ le mentionnent.

Les Européens ont “apprivoisé” le Céleri sauvage

La plus ancienne trace du mot céleri se trouve dans un poème du IXe siècle écrit en France ou en Italie, donnant les usages médicinaux et les mérites de la plante. Lorsque sa culture dans les jardins a commencé au 16ème siècle en Italie et en Europe du Nord, elle était encore une plante primitive, comme les petitesâge, et n’était utilisée qu’à des fins médicinales.

En France en 1623, l’utilisation du céleri comme aliment a été enregistrée pour la première fois. Pendant une centaine d’années par la suite, son utilisation alimentaire s’est limitée aux arômes. En France et en Italie, au milieu du XVIIe siècle, les petites tiges et les feuilles étaient parfois consommées avec une vinaigrette à l’huile.

À la fin du XVIIe et au début du XVIIIe siècle, en Italie, en France et en Angleterre, ont été observées les premières preuves d’amélioration du type sauvage. Les jardiniers ont également constaté qu’une grande partie de la saveur trop forte pouvait être éliminée, rendant les tiges meilleures pour une utilisation en salade, en cultivant les plantes à la fin de l’été et à l’automne, puis en les gardant en hiver.

Au milieu du XVIIIe siècle en Suède, les familles les plus riches profitaient du luxe hivernal du céleri stocké dans des caves. À partir de ce moment, son utilisation telle que nous la connaissons aujourd’hui s’est rapidement répandue. Nous ne savons pas quel groupe de colons européens l’a apporté en Amérique, ni quand, mais quatre variétés cultivées ont été répertoriées ici en 1806.

Tout au long du 19ème siècle en Amérique, en Angleterre et dans une grande partie de l’Europe, on croyait nécessaire de blanchir la portion comestible verte du céleri pour la débarrasser de sa saveur et de sa couleur vertes désagréablement fortes. Cela a été fait en mettant les plantes en banque avec de la terre. Certains types, comme le Pascal et l’Utah, qui restent verts lorsqu’ils sont prêts à manger, sont maintenant considérés comme de la meilleure qualité.

De nombreuses variétés dites “faciles à blanchir” ou “auto-blanchissantes” sont apparues au cours des 50 dernières années. Généralement, ces variétés auto-blanchissantes sont de qualité inférieure aux meilleures variétés vertes, mais peuvent être cultivées avec succès dans des conditions de sol et de climat moins favorables.

Le céleri-rave, ou céleri à racines de navet, est un type qui forme un corps fortement agrandi, solide, plus ou moins globuleux juste sous la surface du sol. Il n’est pas utilisé cru, mais est particulièrement adapté pour une utilisation dans les soupes et les ragoûts.

Le céleri-rave a été développé à partir des mêmes espèces sauvages que nos variétés améliorées actuelles de céleri, et à peu près au même moment. Vers 1600, des botanistes italiens et suisses en ont donné les premières descriptions. Cent ans plus tard, il devenait courant en Europe, mais était à peine connu en Angleterre. Il n’est jamais devenu très populaire en Angleterre ou aux États-Unis, mais est un légume commun dans toute l’Europe.

On pensait Que le persil empêchait l’intoxication

Le persil (Petroselinum sativum) appartient à la même famille que le céleri, et son nom latin révèle une relation avec le très vieux selinon grec mentionné ci-dessus. Aux 4ème et 3ème siècles avant JC, le mot grec signifiait définitivement “persil.”Le latin Petroselinum signifie “persil de roche”, en référence à son habitude de pousser dans des endroits rocheux. La plante est originaire de la même région que le céleri.

Contrairement au céleri, le persil a une longue histoire ancienne en tant que plante alimentaire. Il était bien connu comme arôme et garniture par les anciens Grecs et Romains, qui l’utilisaient même dans des guirlandes festives. Manger était censé conjurer l’intoxication!

Le type à feuilles denses et à feuilles denses et le type à large croissance ouverte ont été décrits par Théophraste au 4ème siècle 13 av.J.-C. Les types recourbés et simples étaient communs aux Romains au 1er siècle ou avant et en Europe du Nord au 13ème siècle.

Le persil aurait été introduit en Angleterre depuis la Sardaigne en 1548. Les colons européens l’ont apporté en Amérique au 17ème siècle.

Le persil, comme le céleri, produit une forme “enracinée dans le navet”, communément appelée persil de Hambourg, qui est utilisée de la même manière que le céleri-rave.

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